Beläget i Chassagne-Montrachet är Domaine Paul Pillot en av de mest exakta referenserna i Côte de Beaune. Som arvtagare till en vinodlarfamilj vars historia går tillbaka till början av 1900-talet, leds domänen idag av Thierry Pillot, som har gett vinerna en renare, mer spänd karaktär djupt präglad av terroiren. På en vingård på cirka tretton hektar, fördelad mellan Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin och Santenay, arbetar han med stora klimat som Les Caillerets, Les Grandes Ruchottes och La Romanée.

De vita vinerna, huvudsakligen gjorda på Chardonnay, utmärker sig genom sin energi, kalkprecision och längd, medan de röda erbjuder en fin, frisk och elegant uttryck av den burgundiska Pinot Noir.